Дійсно, що краще, ніж створювати шоколадні шедеври на життя? (Нічого. Абсолютно нічого. Навіть космонавти не можуть цього досягти.)
Ще до того, як був винайдений перший шоколад у 1847 році, ацтеки та майя вже знали важливість шоколаду. Насправді вони використовували какао-боби для божественних ритуалів і вважали, що вони володіють магічними властивостями (що було доречно, якщо вважати латинську назву дерева какао, Theobroma cacao, означає "їжа богів").
Отже, якщо ви налаштовані на створення наступного чарівного шоколадного крему, який підходить для богів, то обов'язково перегляньте наш зручний посібник про те, як стати шоколадником.
1. Дослідження професії
Хоча бути шоколадником звучить весело та дивовижно, на цьому захоплюючому шляху кар’єри є більше, ніж на очах. Щоб побачити, чи є у вас те, що потрібно для успіху в цій професії, обов'язково перегляньте огляд, поданий нижче.
Описання роботи
Була певна плутанина в тому, що відрізняє виробників шоколаду та шоколадок.
По суті, виробник шоколаду - це той, хто відповідає за створення шоколаду з нуля; вони беруть участь у самому початку того, що часто називають процесом «від фасолі до бару».
З іншого боку, шоколадники експериментують з шоколадом та іншими інгредієнтами, щоб зробити апетитні та вигадливі творіння, як трюфелі, бонбони та ганаш. Залежно від їхнього рівня, шоколадні цукерки також виконують інші обов'язки, які, як правило, включають:
- перевірка та вивчення графіків виробництва, щоб переконатися, що правильна кількість шоколадних виробів правильно виготовлена та доставлена клієнтам
- допомога в підготовці шоколадних виробів
- забезпечення чистоти кухні та обладнання
- контроль температури та робочого обладнання при створенні шоколадних виробів
- відкриття та тестування нових інгредієнтів для створення нових шоколадних відварів
- загартування, ліплення та дизайн шоколаду для створення майстерних творінь
- огляд готової продукції для забезпечення якості.
Основні навички та якості
Щоб бути шоколадником, ви повинні захоплюватися не лише шоколадом, а й загалом кулінарним мистецтвом. Щоб випереджати, вам слід володіти такими схильностями та характеристиками.
- Навички творчого мислення: Подібно до інших митців, шоколадники постійно повинні покладатися на свою творчість, щоб створити нові шоколадні шедеври.
- Пригодницька природа: Шоколад ніколи не перестає шукати нових смакових поєднань; вони завжди повинні бути готові шукати інгредієнти та знаходити інші способи створення нових творінь.
- Терпіння: з шоколадом можна працювати дуже складно; найменша зміна температури може змінити її консистенцію, і тому важливо, щоб цукерки мали терпіння (і багато цього).
- Увага до деталей: Chocolatiers витрачають багато часу, працюючи і вдосконалюючи свої твори, тому не дивно, що багато з них поділяють цю якість. Також важливо, щоб вони виробляли бездоганну роботу, щоб залишатися на вершині своєї галузі.
- Здатність впоратися з тиском: На кухні багато чого може піти не так, і шоколадний чохол повинен бути в змозі впоратися з кожною стресовою ситуацією з ураженням і витонченістю.
- Навички керування часом: у більшості випадків шоколадникам доведеться жонглювати декількома замовленнями в будь-який момент часу, і відсутність замовлення клієнта є рівнозначним самогубству кар'єри. Тому вміння керувати своїм часом дуже важливо.
- Маркетингові навички: Якщо ви новачок у шоколадному бізнесі, також важливо, щоб ви могли добре продавати себе на ринку, щоб залучати потенційних роботодавців та інвесторів, якщо ви сподіваєтесь розпочати власний бізнес.
Час роботи та умови
Шоколадні вироби зазвичай стоять на ногах цілий день, врівноважуючи великі лотки з шоколадом і вдосконалюючи дрібниці деталей своєї роботи.
Зазвичай вони не мають фіксованих годин, тому що деякі твори можуть зайняти більше часу, ніж звичайний робочий день (на цю стародавню копію шоколадного храму майя знадобилося 400 годин!), Але вони зазвичай починаються рано, оскільки піднебіння ще свіже вранці.
Також звичайно працювати у святкові дні, оскільки це час, коли зазвичай приходить більшість замовлень (подумайте: День Святого Валентина та Різдво).
Перспективи оплати праці
Як і у більшості робочих місць, ваша зарплата значною мірою залежатиме від рівня вашого досвіду та знань. За підрахунками PayScale, однак, шоколадник може очікувати середньорічну зарплату в розмірі 20 000 фунтів стерлінгів (26, 045 доларів).
2. Отримайте кваліфікацію
Найчастіше запитання про те, як бути шоколадником, є: "Чи потрібно мені відвідувати кулінарну школу?"
І найбільш реальною і чесною відповіддю було б: ну так ... і ні.
Відвідування кулінарної школи може дати вам численні переваги. Наприклад, маючи ступінь із випічки та мистецтва для випікання, ви дасте технічне ноу-хау для роботи з різними видами інгредієнтів, включаючи шоколад. Ви також, швидше за все, отримаєте практичний досвід, навчаючись у майстер-шоколаді, який допоможе вам отримати більше експозиції.
Найбільш популярні кулінарні школи розташовані у Франції (тут немає нічого дивного). До найкращих у світі належать:
- Academia Barilla (Парма, Італія)
- Кулінарний інститут Америки (Гайд-парк, Нью-Йорк; Напа і Сент-Хелена, Каліфорнія; Сан-Антонія, Техас)
- École Lenôtre (Париж, Франція)
- Коледж харчування Hattori (Токіо, Японія)
- Le Cordon Bleu (Париж, Франція, а також додаткові місця по всьому світу)
якщо стати шоколадним виробом - це скоріше останній вибір (наприклад, раптове бажання змінити кар'єру) і у вас немає часу або грошей на відвідування фактичних занять, то, можливо, ви захочете розглянути можливість відвідування онлайн-курсів. Ecole Chocolat - один з найпопулярніших сайтів, і його навіть рекомендують деякі професійні шоколадні кондитерські вироби та кондитерські кухарі.
Незважаючи на те, що кулінарні школи, безумовно, можуть стати кращим для вас, більшість шоколадників погодиться, коли ми говоримо, що нічого не перемагає наполеглива праця та відданість - деякі з них навіть віддають перевагу домашнім кухарям, оскільки вони багато прагнуть вчитися, а отже, і простіше вчити.
Отже, не втрачайте надії, якщо ви не можете записатися до кулінарної школи; дізнайтеся, що ви можете в Інтернеті, і запропонуйте будь-який вільний час, який вам доведеться попрацювати з місцевим шоколадом. Маючи достатньо терпіння та наполегливості, ви точно заробляєте місце своєчасно.
3. Отримайте свою першу роботу
Найважливішим кроком до отримання ступні в галузі є пошук майстра-шоколадника, який готовий взяти вас під своє крило. Хоча ви можете пройти навчання в кулінарних школах, більшість досвідчених шоколадних виробів скажуть вам, що робота на справжній кухні дуже відрізняється.
Для того, щоб отримати учень, переконайтеся, що ви завжди практикуєте удосконалення свого ремесла. Майстер-шоколадник, швидше за все, захоче побачити ваші фактичні навички, а не те, що написано у вашому резюме (але це також не завадить написати приголомшливий). Ви також можете створити власне портфоліо, розмістивши в Інтернеті зразки своїх творінь та позначивши шоколад або компанію, яку ви сподіваєтеся залучити.
Після того, як ви підмайструєтеся в майстер-шоколаді, ви можете приєднатись до авторитетної компанії, де ви зможете додатково підвищити свою кваліфікацію. Деякі з найбільш шанованих компаній включають Баххальм, Бонадзюто, Ледерах, Валрхона і Оріол Балагер
Якщо ви хочете більш комерціалізованого середовища, ви можете також подати заявку на участь у таких популярних компаніях, як Ghirardelli, Godiva та Lindt. Іншим варіантом буде робота в готелях та ресторанах, де перевага полягає в тому, що ви можете протестувати свої твори, одразу ж отримуючи відгуки від клієнтів.
4. Розвивайте свою кар’єру
Є багато способів розвинути свою кар’єру як шоколадник.
Наприклад, ви можете пройти більше курсів, щоб вивчити нові методики, приєднатися до змагань, щоб навчитися іншим шоколадникам, розпочати власний бізнес або навіть подорожувати за кордон, щоб шукати нових смаків. Що б ви не робили, важливо ніколи не припиняти вчитися і завжди шукати шляхи зростання, щоб ваша кар’єра в шоколаді завжди була задоволеною.
У вас є мрії стати шоколадним? Дозвольте нам зайнятися твоїми фантазійними творами, приєднавшись до розмови в розділі коментарів нижче!
